نحوه رسیدن میوه های نارس

ما در این مقاله از وبسایت آتروپات قصد داریم به یکی از معضل های بزرگ خریداران میوه بپردازیم. نارس بودن میوه ها یکی از معضلاتی است که افراد امروزه با آنها سروکار دارند و میوه ها با اینکه حجم بزرگی دارند اما از لحاظ رسیده بودن نارس هستند.

در نهایت در انتهای این مقاله با پاسخ سوالاتی همچون تفاوت میوه نارس و رسیده، دلایل نارس بودن میوه ها و روشهای رساندن میوه های نارس دست خواهید یافت. برای کسب اطلاعات بیشتر با ما همراه باشید.

تفاوت میوه های نارس و رسیده 

میوه های رسیده آنتی اکسیدان بیشتری دارند.

در اکثر موارد پوست میوه نارس در طی فرآیند رسیدن، تغییر رنگ می دهد و این تغییر رنگ نشان دهنده تغییر میزان آنتی اکسیدان موجود در آن است. اکثر میوه های نارس سبز رنگ هستند اما میوه های رسیده می توانند زرد، نارنجی، صورتی، قرمز یا بنفش باشند. میوه های رسیده حاوی مقادیر بسیار بالایی از آنتی اکسیدان های مختلف هستند که در نتیجه فرآیند رسیدن ایجاد می شوند. همچنین آنتی اکسیدان هایی مانند کورستین، اسید کلروژنیک، کاتچین ها، اپی کاتچین ها و سایر ترکیبات پلی فنلی در میوه های رسیده وجود دارند که هر چه میوه ها بیشتر در معرض نور خورشید قرار بگیرند و مقدار آنها بیشتر شود.

نمونه هایی از آنتی اکسیدان های رنگ دهنده در میوه عبارت است از:

• بسیاری از میوه های قرمز، آبی و بنفش حاوی آنتوسیانین هستند. میوه های حاوی آنتوسیانین عبارت است از: سیب، هلو، گیلاس، گلابی، آلو، آلو گیلاس، زغال اخته، تمشک قرمز و بنفش 
• میوه های نارنجی حاوی کاروتنوئید هایی مانند بتا است. کاروتن در میوه هایی همچون انبه، پاپایا، کدو تنبل، طالبی، موز کارات، زردآلو، آلفا کاروتن در میوه صیفی جاتی همچون کدو تنبل و لوتئین زآگزانتین در میوه هایی همچون آووکادو، کیوی یافت می شوند.
• میوه های قرمز دارای آنتی اکسیدان هایی مانند لیکوپن هستند که رد میوه هایی همچون هندوانه، گوجه فرنگی، گریپ فروت صورتی یافت می شود.

میوه های رسیده ویتامین بیشتری دارند.

دلیل اصلی اینکه میوه های رسیده به طور کلی سالم تر از میوه های کال هستند این است که ویتامین های بیشتری دارند. به عنوان مثال، میوه‌های زرد – نارنجی مانند طالبی، انبه، پاپایا، زردآلو در زمان رسیدن سرشار از بتاکاروتن هستند و بتاکاروتن پیش ساز ویتامین A است. بتاکاروتن به ویتامین A تبدیل می‌شود و فوایدی برای بینایی، سلامت پوست و سیستم ایمنی بدن دارد.

توت فرنگی های نارس طعم ملایمی دارند، اما توت فرنگی های رسیده ترش هستند، زیرا حاوی مقادیر زیادی ویتامین C برای تقویت ایمنی و کاهش التهاب هستند. به طور کلی بیشتر میوه ها نیاز به رسیدن کامل دارند تا حداکثر ویتامین ها در آن ها تولید شود.

میوه های نارس و ترش ممکن است ویتامین C بیشتری داشته باشند.

در حالی که توت فرنگی و سایر میوه هایی که در زمان نارس بودن بی مزه هستند در زمان رسیدن ویتامین C تولید می کنند، میوه هایی که در زمان نارس بودن ترش هستند، معمولاً ویتامین C بیشتری نسبت به زمان رسیدن دارند. به عنوان مثال گوجه سبز بسیار ترش سرشار از ویتامین C است، اما با رسیدن این میوه که به میزان قابل توجهی شیرین می شود مقداری از مواد مغذی خود را از دست می دهد.

میوه های رسیده مواد معدنی بیشتری دارند.

تحقیقات نشان می دهد؛ هر چه میوه برای رسیدن به مدت طولانی تری روی درخت یا بوته بماند و نور خورشید و آب و مواد مغذی را از خاک دریافت کند، مواد معدنی بیشتری در آن انباشته می شود. این به این دلیل است که مواد معدنی توسط گیاهان از زمین به میوه های کشیده می شوند و برای جمع شدن به زمان نیاز دارند. البته کیفیت خاک، استفاده از کودهای طبیعی برای بهبود کیفیت خاک و سایر عوامل بر میزان مواد معدنی نهایی میوه ها تاثیر می گذارد.

هضم میوه های نارس سخت تر است.

با توجه به این که میوه های نارس هضم سختی دارند، موز نارس کالری کمتری دارد و به کاهش وزن کمک می کند. فیبر غذایی اساساً یک ماده گیاهی غیرقابل هضم است که توسط آنزیم های گوارشی بدون تغییر باقی می ماند. همچنین فیبر موجود در میوه‌های نارس جویدن و هضم آن‌ها را سخت تر می‌کند، به همین دلیل است که خوردن یک موز نارس، پاپایا یا آلو گیلاس اغلب باعث ناراحتی معده می‌شود.

میوه های نارس حاوی کربوهیدرات های پیچیده ای مانند نشاسته هستند که در برابر هضم مقاوم اند. فرایند رسیدن میوه های نارس باعث می‌شود کربوهیدرات های پیچیده ای که هضم آن ها دشوار است، به اشکال ساده تر، عمدتاً قندها، که فوراً هضم می شوند، تجزیه شوند و بنابراین میوه های رسیده دارای مواد گیاهی غیرقابل هضم کمتری خواهند بود و برای معده بهتر هستند.

میوه های نارس قند و کالری کمتری دارند.

دلیل اینکه میوه های رسیده قند و کالری بیشتری دارند این است که برخی از کربوهیدرات های پیچیده موجود در آنها به طور طبیعی در نتیجه فرایند رسیدن میوه های کال به قند تبدیل شده است. بنابراین جویدن و هضم آنها آسان تر است و ناراحتی معده، گرفتگی شکم یا نفخ ایجاد نمی کنند.

دلایل نارس بودن میوه 

یک میوه نارس معمولاً دارای سطوح پایینی از اتیلن است و به طور کامل مراحل رشد و نمو را طی نکرده است. بطور معمول کلروفیل در میوه های کال وجود ندارد و به همین علت عموما به رنگ سبز دیده می شوند. در صورتی که میوه پیش از رسیدن به بلوغ کامل برداشت شود به طور طبیعی نمی تواند مراحل رشد، نمو و رسیدن را طی کند.

 رسیدن میوه نارس به مجموعه فرآیندهایی گفته می شود که از مراحل بعدی رشد و نمو تا زمانی که میوه آماده مصرف شود، رخ می دهد. رسیدن میوه باعث تغییر در خصوصیات کیفی میوه می شود. سفتی گوشت میوه معمولاً نرم می شود، محتوای قند افزایش می یابد و سطح اسید کاهش می یابد. مواد فرار معطر آزاد می شوند و طعم واقعی میوه ایجاد می شود. رنگ میوه معمولاً تیره می شود، پوست و گوشت آن نرم می شود و رنگ زمینه سبز محو می شود.

روش های رساندن میوه های نارس

روش های مختلفی برای تبدیل میوه نارس به رسیده وجود دارد که در ادامه آنها را مورد بررسی قرار می دهیم.

• هورمون اتیلن به عنوان تقویت کننده برای رسیدن میوه های نارس عمل می کند، گاز اتیلن به صورت تجاری به عنوان گاز اتیلن در قوطی های تحت فشار فروخته می شود تا فرایند رسیدن میوه های نارس را سرعت بخشد. تاثیر اتیلن بر رسیدن میوه کال به عوامل زیادی بستگی دارد. میوه باید به اندازه کافی رسیده باشد تا بتواند به طور موثر به اتیلن واکنش نشان دهد. اتیلن به سرعت فرآیند رسیدن را در گونه های بسیار حساس مانند طالبی یا موز آغاز می کند، اما هرچه میوه نارس تر باشد، غلظت اتیلن مورد نیاز برای رسیدن بیشتر می شود. 
• یکی دیگر از محصولات مورد استفاده در سایر کشورهای در حال توسعه برای القای رسیدن مصنوعی اتفون (2-کلرواتیل فسفونیک اسید) است. اتفون ترکیبی است که در میوه های نارس نفوذ کرده و به اتیلن تجزیه می شود.
• تنها چیزی که برای رسیدن میوه های نارس نیاز دارید یک کیسه کاغذی است. به سادگی میوه نارس را در یک کیسه کاغذی قرار دهید و این کیسه ها گاز اتیلن را به دام می اندازند و باعث رسیدن میوه های کال می شوند. یک موز رسیده یا سیب را در کیسه ای با میوه های نارس قرار دهید تا این روند سرعت پیدا کند.
• برنج نیز مانند کیسه قهوه ای، گاز اتیلن را به دام می اندازد و به فرایند رسیدن میوه سرعت می بخشد. این روش برای رسیدن انبه سفت کاربرد بیشتری دارد. انبه خود را به طور کامل در برنج فرو کنید و هر شش تا دوازده ساعت یک بار چک کنید.

 برای حفظ و نگهداری هرچه بهتر میوه و سبزیجات خود می توانید از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده استفاده نمایید. شرکت آتروپات فارمد در زمینه محصولات بسته بندی فعالیت دارد و نمایندگی انحصاری محصولات Fresh Plus در ایران است. برای خرید و سفارش انبوه محصولات بسته بندی آتروپات فارمد می توانید با مشاورین مجرب این شرکت در ارتباط باشید.  

رسیدن میوه نارس زردآلو

به احتمال زیادی برایتان پیش آمده است که پس از خرید میوه های مانند زردآلو، کیوی و هلو و… متوجه شوید که میوه ای که خریده اید کال است و یک میوه مناسب برای مصرف نمی باشد مثل زردآلوی کال، زردآلو سرشار از ویتامین های C و A  باشد و آهن موجود در زردآلو مخصوصا برای افرادی که مشکل کم خونی دارند بسیار مفید است؛ اما شما نمی توانید یک زردآلوی کال را مصرف و استفاده کنید.

برای همین شما نیاز دارید تا آن را برسانید، برای رسیدن زردآلو کال انواع روش مختلف وجود دارد و یکی از بهترین روش رسیدن زردآلو کال، استفاده از گاز اتیلن است که در میوه هایی مانند سیب و موز موجود است، در این روش در داخل یک سبد یا کیسه یا پاکت چند عدد سیب قرمز یا زرد سالم و یا موز سالم قرار می دهیم و زردآلو و یا هرگونه میوه نارس خود را کنار این میوه ها قرار دهیم، پس از گذشت مدتی موز و سیب گاز اتیلن آزاد می کنند که این گاز باعث رساندن میوه های نارس از جمله زردآلوی کال می شود و شما میتوانید پس از رسیدن با خیال راحت آن را مصرف کنیم اما مهم ترین نکته این است ما با زردآلوی کال چه کنیم؟ و زردآلو نارس را چگونه رسیده کنیم؟

شما می توانید با قرار دادن میوه هایی که رد بالا ذکر کردیم و باعث زودتر رسیدن میوه های دیگر می شود استفاده کنید و یا در صورتی که مقدار انبوهی از میوه های خریداری شده شما نارس می باشد می توانید از گاز اتیلن استفاده کنید. نحوه رسیدن انبه کال هم مانند زردآلوی نارس صورت میگیرد

سوالات متداول