بهترین نحوه نگهداری از قارچ چگونه است؟
بهترین نحوه نگهداری از قارچ چگونه است؟ قارچ یکی از خوشمزه ترین و پرکاربردترین محصولاتی است که از انواع پلوها گرفته تا در بیشتر فست فودها از آن استفاده می شود. از طرفی این روزها صادرات قارچ افزایش یافته و تولیدکنندگان همواره به فکر افزایش ماندگاری قارچ های خود هستند تا ضرر اقتصادی نکنند و از این فرصت بهره ببرند. از این رو ما نیز در این مطلب از وبلاگ آتروپات فارمد قصد داریم به نکاتی برای نگهداری طولانی مدت قارچ (خانگی و صنعتی) بپردازیم.
روش نگهداری قارچ
قارچ یکی از سخت ترین مواد غذایی در نگهداری است. قارچ به دلیل ساختاری که دارد به سرعت قادر به جذب رطوبت محیط است. از این رو سرعت فاسد شدن و تغییر رنگ دادن (سفید به سیاه) این ماده زیاد است. به همین دلیل یکی از اصلی ترین چالش ها، روش نگهداری قارچ خام در یخچال است.
ما در این مقاله سعی داریم با تمامی روش هایی که باعث افزایش مدت زمان نگهداری قارچ شود و به نگهداری قارچ در یخچال بدون سیاه شدن کمک کند، آشنا شویم. با ما همراه باشید.
راهنمای خرید قارچ
ما در این بخش می خواهیم به نکاتی بپردازیم که هنگام خرید قارچ حتما باید به آنها توجه کنید. رعایت نکاتی که در این بخش گفته می شود در نگهداری بهتر این ماده تاثیر به سزایی دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر با ما همراه باشید.
- هنگام خرید قارچ، به این نکات توجه کنید که حتما زیر کلاهک قارچ را بررسی کنید و قارچ هایی را خریداری کنید که تیغه لامل آنها بسته باشد.
- در هنگام خرید این محصول حتما دقت کنید که بافت قارچ سفت و محکم باشد.
- برای اینکه قارچ شما مدت طولانی به رنگ سفید بماند، هنگام خرید دقت کنید که رنگ قارچ به صورت کاملا یکدست سفید باشد و هیچگونه لکه تیره رنگ بر روی آن موجود نباشد.
- برای ماندگاری بیشتر قارچ باید موقع خرید توجه کنید که سطح کلاهک قارچ چسبناک نباشد.
- قارچ را هنگام خرید حتما بو کنید تا متوجه تازه و سالم بودن و یا کهنه و خراب بودن آن شوید.
- از خرید قارچ های دارای ترک، صدمه خوردگی و دارای لکه جدا خودداری فرمایید.
- حتما به ساقه قارچ توجه فرمایید تا به کلاهک چسبیده باشد و از آن جدا نباشد.
- برای پی بردن به کهنگی یا تازگی قارچ، دقت به فاصله تیغه در زیر کلاهک بسیار اهمیت دارد زیرا اگر تیغه زیر کلاهک ها از یکدیگر فاصله داشته باشند نشانه کهنگی آن محصول است.
نگهداری قارچ برای کوتاه مدت
اغلب نگرانی های نگهداری قارچ برای مدت زمان طولانی است اما در صورتی که می خواهیم برای مصرف چند روزه اقدام به تهیه قارچ کنیم بهتر است با روش هایی که در زیر شرح داده شده است، مدت زمان نگهداری قارچ در یخچال را افزایش دهید:
- پس از خرید قارچ آن را فورا از بسته بندی نایلونی خارج کنید. بسته بندی های نایلونی باعث ایجاد رطوبت می شوند که قارچ به دلیل ساختاری که دارد به سرعت رطوبت موجود در کیسه را جذب می کند و باعث تیره شدن رنگ قارچ و در نهایت فاسد گشتن این ماده می شود.
- پس از خارج کردن قارچ ها از بسته بندی نایلونی آنها را در میان یک پارچه (ترجیحا حوله) قرار دهید و سپس در یخچال بگذارید.
- در هنگام جا به جایی قارچ دقت کنید که به بدنه آن صدمه ای وارد نشود (تکه ای از پوست قارچ کنده نشود) زیرا این ماده با توجه به ترکیبی که دارد در صورت صدمه دیدن فورا فاسد خواهد شد.
- دقت کنید در صورتی که نمی خواهید بلافاصله از قارچ استفاده کنید از شستشوی آنها بپرهیزید.
- برای نگهداری قارچ به مدت یک تا سه روز می توانید آنها را در داخل پاکت های کاغذی بهداشتی مخصوص بسته بندی سبزیجات قرار دهید و سپس در درون یخچال قرار دهید.
نگهداری قارچ برای طولانی مدت
از رایج ترین مشکلات آشپزها، صاحبان مشاغلی همچون رستوران و… در نگهداری از قارچ برای مدت زمان طولانی است. همانطور که در بالا نیز اشاره شده است قارچ به دلیل ساختاری که دارد نگهداری از آن بسیار سخت است. ما در این بخش از مقاله بهترین روش نگهداری از قارچ برای مدت زمان طولانی می خواهیم به فوت و فن های نگهداری از این محصول بپردازیم تا بتوانیم قارچ هایی سفید و سالم داشته باشیم. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره طرز شستن و نگهداری قارچ در فریزر با ما همراه باشید.
- نگهداری از قارچ برای مدت زمان طولانی با جوشاندن در آب و لیمو
از روش های پر طرفدار برای نگهداری قارچ، جوشاندن آنها در آب و لیمو است که ما می خواهیم در این بخش به تمامی مراحل این روش بپردازیم.
ابتدا قارچ های خریداری شده (با رعایت نکات گفته شده در بالا) در ابعاد مورد نظر خود برش داده شود. در مرحله بعد تمامی قارچ های برش داده شده را شروع به شستن کنید و در نهایت آنها را آبکش کنید. پس از اتمام پروسه شستشوی قارچ، قابلمه ای را پر از آب کنید تا شروع به جوشیدن کند در هنگام جوشیدن آب داخل قابلمه مقداری آبلیمو به داخل آن بریزید.
در مرحله بعدی قارچ های آبکش شده را داخل آب جوشیده میریزیم تا بطور یکنواخت پخته شود. پس از اینکه قارچ ها بطور یکنواخت پخته شدند آنها را وارد آب سرد می کنیم و پس از اینکه قارچ ها سرد شدند آنها را آبکش می کنیم و در نهایت آنها در فریزر قرار می دهیم.
- نگهداری از قارچ برای مدت زمان طولانی با تفت دادن
از روش های دیگری که میتوان برای نگهداری قارچ استفاده کرد، تفت دادن آن بدون پخته شدن کامل است. ابتدا قارچ ها را در ابعاد مورد نظر برش دهید و سپس آنها را بشویید. پس از شستشوی قارچ ها، آنها را داخل مقداری روغن تفت دهید اما از پخته شدن آنها جلوگیری کنید.
پس از گذشت مرحله اول، قارچ ها را داخل بشقاب ریخته و منتظر بمانید تا سرد شود و در نهایت در ظروف مخصوص فریزر آنها را داخل فریزر قرار دهید.
استفاده از قارچ هایی که به این روش فریز شده اند بسیار راحت است و طعم بسیار لذیذی نیز به غذا می دهد.
نکته بسیار مهمی که در این روش کاربرد دارد، این است که؛ در ظروف مخصوص فریزر احتمال دارد مقداری هوا باقی بماند و هوای موجود باعث فاسد شدن قارچ ها می شود پس برای جلوگیری از این مشکل هنگام قرار دادن قارچ ها در ظروف آنها را با قاشق فشار دهید تا هوای ما بین قارچ ها خالی شود.
- نگهداری از قارچ ها و سفید کردن آنها با سرد و گرم کردن
ابتدا قارچ ها را همانند دیگر روش ها در ابعاد مختلف و مورد نظر خود برش دهید و سپس آنها را با آب سرد کامل بشویید، سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و مقداری در آبکش تکان دهید. در قدم بعدی قابلمه حاوی آب را بجوشانید و قارچ های آبکش شده را به مدت چند دقیقه (1 الی 2 دقیقه) در قابلمه حاوی آب جوش بریزید و جدا آنها را آبکش کنید و دوباره قارچ ها را در داخل آب سرد بریزید.
مراحل بالا را چندین بار پشت سرهم تکرار کنید اما به یاد داشته باشید که در پخته شدن قارچ ها جلوگیری کنید. در این روش شما به راحتی می توانید لکه ها و سیاهی های موجود در سطح قارچ ها را جدا کنید. عملکرد این روش به این صورت است که با انجام مراحل بالا یک لایه از سطح پوست قارچ جدا می شود و لایه سفید رنگ جایگزین لایه های تیره رنگ می شود.
- نگهداری از قارچ ها با بخارپز کردن
یکی از روش های آسان برای نگهداری قارچ ها برای مدت زمان طولانی، بخارپز کردن آنهاست. در روش ذکر شده، ابتدا قارچ ها برش داده شده و شسته شده را داخل سبد بخار پز قرار می دهیم و سپس این سبد را بدون اینکه به سطح آب برخورد داشته باشد بر روی ظرف حاوی آب در حال جوش قرار میدهیم. قارچ ها بخارپز شده را داخل آب سرد فرو می بریم و سپس آنها را آبکش می کنیم.
بسته بندی صنعتی قارچ ها برای جلوگیری از تیره و فاسد شدن
در بالا به روش نگهداری قارچ خام به صورت خانگی اشاره شده است، اما اکنون می خواهیم به بسته بندی صنعتی قارچ ها بپردازیم و پیشنهاد آتروپات را در این باره بدانیم.
یکی از بهترین روش ها برای نگهداری قارچ ها برای مدت زمان طولانی به جز روش های خانگی، بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده است. بسته بندی به روش مپ باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی می شود.
در این روش که یکی از به روز ترین روش های بسته بندی است، ابتدا اکسیژن داخل بسته بندی را کاهش می دهند و سپس از گازهای ترکیبی استفاده می کنند، گازهای مورد استفاده در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده شامل نیتروژن، مونو اکسید کربن، دی اکسید کربن، آرگون و هلیوم می باشد. گازهای ترکیبی استفاده شده باعث کاهش فعالیت های میکروارگانیسم ها شده که این کاهش فعالیت باعث کاهش اکسیداسیون نیز خواهد شد. .
سوالات متداول
در بسته بندی صنعتی قارچ ها، ظروف استفاده شده باید چه ویژگی هایی داشته باشند؟
مواد اولیه ظروف و سلفون استفاده شده در بسته بندی باید به گونه ای باشد که کیفیت و طعم قارچ ها را تغییر ندهد و همچنین در برابر نفوذ میکروب مقاوم باشد.
بسته بندی مناسب قارچ چه نوع بسته بندی است؟
بهترین بسته بندی صنعتی برای قارچ ها، تخلیه هوای داخل ظرف بسته بندی و تزریق گاز ازت به آن می باشد.
آیا فاصله زمانی مابین برداشت و بسته بندی در فاسد شدن قارچ ها موثر است؟
بله، برای جلوگیری از فاسد شدن قارچ ها بهتر است فاصله ای بین برداشت محصول و بسته بندی ایجاد نشود.
نظری وجود ندارد، شما اولین نفر باشید.