روش های جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی

سیب زمینی

سیب ‌زمینی، گیاهی است از تیره بادنجانیان که دارای برگ‌ های مرکب و بریده با گل هایی به رنگ بنفش یا سفید است که یکی از چهار محصول پر مصرف آدمیان است. چهار هزار نوع سیب ‌زمینی در سراسر جهان وجود دارد که هر کدام از آنها دارای ویژگی ‌های خاص کشاورزی و ظاهری هستند. 

نحوه نگهداری سیب زمینی

• نگهداری در مکان سرد و تاریک

یکی از روش های نگهداری سیب زمینی، نگهداری آن در مکانی سرد، تاریک و خشک است. دمای ایده آل برای نگهداری از سیب زمینی تقریبا بین 40 الی 50 درجه سانتی گراد است.سیب زمینی یکی از محصولاتی است که به صورت نارس برداشت می شود زیرا این محصول گاز اتیلن آزاد می کند. به همین دلیل بهتر است این محصول را در دمای پایین در محلی تاریک نگهداری شود تا سرعت آزاد شدن گاز اتیلن را کاهش دهد.

 محصولاتی همچون سیب زمینی به دلیل اینکه قدرت آزاد کردن گاز اتیلن را دارند پس از برداشت نارس سییب زمین ها با آزاد شدن گاز اتیلن کاملا رسیده می شوند. علاوه بر نکات ذکر شده، دمای پایین محیط نیز از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری کرده و در کند شدن فرایند رسیدن کمک می کند.

بهتر است بدانید؛ نگهداری از سیب زمینی ها در محیط های خشک باعث افزایش طول عمر آن می شود. همچنین قرار گرفتن سیب زمینی در معرض نور خورشید باعث می شود که محیط برای رشد قارچ و باکتری فراهم شود.  

• افزایش گردش هوا (در توری نگهداری کنید)

از دیگر روش های نگهداری سیب زمینی، کیسه های توری است. کیسه های توری باعث جریان هوا در داخل کیسه و مابین سیب زمینی ها می شود. برای نگهداری سیب زمینی بهتر است بدانید؛ از ظرف هایی که باعث میشود هوا بین محصولات جاری شود و رطوبت را در خود نگه ندارد استفاده شود.

در نگهداری سیب زمینی ها دقت کنید که از کیسه های پلاستیکی و کشوهای بسته استفاده نکنید.

• پاک نکردن خاک از روی سیب زمینی

پس از برداشت گیاه سیب زمینی، این محصول با لایه ای از خاک پوشیده هستند. در صورتی که می خواهید اقدام به نگهداری طولانی مدت از این محصول کنید فقط قبل از مصرف آن را بشویید.

سیب زمینی های شسته شده به دلیل رطوبت، محلی برای رشد قارچ و باکتری می شوند.

علت سیاه شدن سیب زمینی خام

بسیاری از میوه جات و صیفی جات از جمله سیب زمینی، سیب، موز، گلابی و… دارای آنزیمی به نام پلی فنول اکسیداز هستند که به سرعت می تواند با اکسیژن موجود در هوا واکنش دهد و باعث میشود سیب زمینی سیاه شود. همچنین در صورتی که بر روی سطح این محصولات خراش کوچکی ایجاد شود، سلول های تشکیل دهنده بافت درونی میوه آسیب می بیند و در آنزیم های موجود با اکسیژن هوا واکنش می دهد و باعث ایجاد تیرگی بر سطح میوه جات و صیفی جات می شود.

روش های مختلف جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی خام

در این بخش می خواهیم به ارائه راهکاری هایی برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی خام بپردازیم. 

1. یکی از روش های جلوگیری برای سیاه شدن سیب زمینی خام، استفاده از آب لیمو ترش و یا نوعی اسید است که باید به بخش خراش خورده اضافه کرد.
2. برای جلوگیری از واکنش اکسیژن هوا و آنزیم موجود در صیفی جات و میوه جات بهتر است از مواد نگهدارنده از جمله دی اکسید سولفور استفاده کرد.
3. از دیگر روش های قدیمی قرار دادن سیب زمینی های خلال شده در داخل آب است. از این روش برای جلوگیری از تغییر رنگ و سیاه شدن سیب زمینی ها استفاده می شود. از دیگر روش های قدیمی و معروف قرار دادن سیب زمینی خلال شده در آب به منظور جلوگیری از تغییر رنگ آن است.

در نهایت بهتر است بدانید؛ اگر شرایطی ایجاد کنیم تا برش های سیب زمینی در محفظه ای قرار بگیرند که خالی از هوا باشد و در معرض اکسیژن قرار نگیرند میتوان از سیاه شدن سیب زمینی جلوگیری کرد. روش آسان و بدون دردسر برای محافظت سیب زمینی و میوه های خام دیگر از سیاه شدن، استفاده از کیسه های نگهدارنده شرکت آتروپات فارمد است.

در روش بسته بندی وکیوم تحت خلا که یکی از بهترین روش های بسته بندی است، تمام هوای موجود در بسته بندی تخلیه می شود به طوری که هیچ گونه اکسیژنی داخل آن باقی نمی ماند و احتمال واکنش پذیری آن با آنزیم های موجود در میوه و صیفی جات به صفر می رسد.

 اما ناگفته نماند؛ در روش بسته بندی وکیوم تحت خلا تنها نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی و جلوگیری از فساد مواد غذایی نیست بلکه از دیگر اهداف مهم در استفاده از این روش حفظ تازگی و طراوت محصولات است. 

شما می توانید برای نگهداری طولانی مدت میوه جات و صیفی جات و دیگر مواد غذایی بدون واکنش پذیری و فاسد شدن از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده استفاده کنید. بسته بندی به روش مپ یکی از به روز ترین متد های بسته بندی مواد غذایی موجود در ایران است.

سوالات متداول