دود ضد عفونی کننده

دود ضدعفونی کننده

دود ضد عفونی کننده یا گازهای استفاده شده در اتمسفر اصلاح شده، در واقع گازهایی هستند که در بسته بندی مواد غذایی به روش MAP مورد استفاده قرار می گیرند. روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) با تغییر میزان اکسیژن موجود در سطح بسته بندی و جایگزین کردن آن با سایر گازها، مانع از فعالیت میکروارگانیسم ها و باکتری ها در بسته بندی محصولات شده و ماندگاری محصول را افزایش می دهد. این روش با تزریق گاز در بسته بندی محصول صورت می گیرد.

گاز MAP

آشنایی با تکنولوژی MAP یا اتمسفر اصلاح شده و استفاده از آن در صنعت بسته بندی، می تواند یک راه مناسب برای افزایش کیفیت مواد غذایی به ویژه میوه و سبزی باشد. گاز نگهدارنده یا همان گاز ضد عفونی کننده باید طبق قوانین و شرایط خاصی مورد استفاده قرار بگیرند. در تکنولوژی MAP، هوای داخل بسته بندی توسط دستگاه تخلیه شده و درصد معینی از ترکیبات گاز نگهدارنده، به بسته بندی تزریق می شود.

MAP GAS ترکیبات

در اتمسفر تغییر یافته از گاز MAP با ترکیبات مختلف استفاده می شود. بسته به این که محصول مورد نظر جهت بسته بندی، شامل کدام ماده غذایی است، انتخاب نوع گاز ضد عفونی می تواند متفاوت باشد. به طور مثال برای گاز نگهدارنده میوه از ترکیب نیتروژن، دی اکسید کربن و… استفاده می شود. در ادامه به بررسی انواع گاز نگهدارنده و گاز ضد عفونی کننده در روش بسته بندی MAP، خواهیم پرداخت.

گاز منواکسید کربن

مقدار کمی از این گاز، برای نگهداری سبزیجاتی مانند کاهو استفاده می شود. کاربرد اصلی گاز منواکسید کربن، در بسته بندی گوشت قرمز است. برای حفظ رنگ قرمز گوشت به میزان 0.04٪ از این گاز نگهدارنده، استفاده می شود.

گاز اکسیژن

گاز اکسیژن، عامل اصلی رشد میکروارگانیسم ‌های هوازی و عامل برخی واکنش‌ های آنزیمی در مواد غذایی مانند میوه و سبزی است. با کنترل میزان گاز اکسیژن در بسته بندی به روش اتمسفر تغییر یافته، می توان مواد غذایی را برای مدت بیشتری نگهداری کرد.

گاز نیتروژن

نیتروژن  یک گاز خنثی است که به تنهایی خاصیت ضد میکروبی ندارد، اما ترکیب آن با سایر گازها، می تواند به عنوان گاز ضد عفونی کننده در بسته بندی به روش MAP، مورد استفاده قرار گیرد. استفاده از گاز نیتروژن در بسته بندی مواد غذایی، از رشد میکروارگانیسم های هوازی جلوگیری خواهد کرد. همچنین ترکیب نیتروژن با گاز دی اکسید کربن، می تواند مانع از رشد کپک و باکتری در مواد غذایی بسته بندی شده، شود.

گاز دی اکسید کربن

گاز دی اکسید کربن باعث کندی رشد باکتری های هوازی شده و ماندگاری و عمر مواد غذایی را افزایش می دهد. این گاز خاصیت ضد قارچی دارد و برای افزایش عملکرد ضد باکتریایی باید دمای نگهداری محصولات بسته بندی شده را کنترل کرد.

گاز دی اکسید کربن می تواند با جذب آب از اطراف و هیدراته شدن غشای سلولها، باعث حفظ طراوت و شادابی میوه و سبزی شده و همچنین به دلیل عملکردی که دارد، باعث حفظ ویتامین در محصولات گوشتی شود.

گاز آرگون

گاز آرگون در بسته بندی به روش MAP، شبیه گاز نیتروژن عمل می کند. این گاز بی بو و بی مزه است و ترکیب آن با اکسیژن می تواند به عنوان اتمسفر تغییر یافته مناسب در بسته بندی میوه و سبزی استفاده شود.

گاز نگهدارنده میوه

بسته بندی با گازهای محافظ، محصولات را به صورت تازه حفظ می کند. برای بسته بندی میوه و سبزی نیز می توان از روش اتمسفر تغییر یافته استفاده کرد. میوه و سبزی برای حفظ طراوت خود به اکسیژن نیاز دارند بنابراین حفظ مقدار معینی از گاز اکسیژن در بسته بندی سبزیجات و میوه جات به عنوان گاز نگهدارنده میوه باید لحاظ شود.

بهترین روش، استفاده از تکنولوژی MAP است که شرایطی را ایجاد می کند تا اکسیژن داخل بسته بندی را به به حداقل میزان ممکن رسانده؛ سپس نیتروژن، دی اکسید کربن و یا ترکیبی از این دو گاز را جایگزین اکسیژن می کند.

میوه و سبزی خرد شده نیز به تنفس اکسیژن بیشتری نیاز دارند، برای بسته بندی این محصولات نیز می توان از ترکیب گاز اکسیژن و گاز آرگون در بسته بندی MAP سبزیجات استفاده کرد.

محصول	ترکیب گاز	محصول	ترکیب گاز
گوشت قرمز خام	70 تا 80 درصد اکسیژن 20 تا 30 درصد دی اکسید کربن	محصولات پاستا تازه	50 درصد اکسیژن 50 درصد نیتروژن
گوشت مرغ و سایر پرندگان خام	0 تا 20 درصد اکسیژن 30 تا 40 درصد دی اکسید کربن 60 تا 70 درصد نیتروژن	کله پاچه خام	80 درصد اکسیژن 20 درصد دی اکسید کربن
محصولات ترکیبی	30 تا 40 درصد دی اکسید کربن 60 تا 70 درصد نیتروژن	نان ها	30 تا 70 درصد دی اکسید کربن 0 تا 70 درصد نیتروژن
مرغ، گوشت تیره و برش خورده	70 تا 80 درصد اکسیژن 20 تا 30 درصد دی اکسید کربن	ماهی خام یا گوشت سفید کم چربی	30 درصد اکسیژن 40 درصد دی اکسید کربن 30 درصد نیتروژن
ماهی خام (چرب)	40 درصد دی اکسید کربن 60 درصد نیتروژن	غذای آماده	30 درصد دی اکسید کربن 70 درصد نیتروژن
پنیر سفت (چدار)	100 درصد دی اکسید کربن	پنیر سفت رنده شده	0 تا 30 درصد دی اکسید کربن 70 تا 100 درصد نیتروژن
پنیرهای نرم	40 درصد دی اکسید کربن 60 درصد نیتروژن	محصولات غذایی خشک	100 درصد نیتروژن
سبزیجات پخته شده	30 تا 40 درصد دی اکسید کربن 60 تا 70 درصد نیتروژن	میوه و سبزیجات تازه	5 درصد اکسیژن 5 درصد دی اکسید کربن 90 درصد نیتروژن
غذاهای مایع و نوشیدنی ها	100 درصد نیتروژن	نوشیدنی های گازدار	100 درصد دی اکسید کربن
گوشت پخته شده	30 تا 40 درصد دی اکسید کربن 60 تا 70 درصد نیتروژن	ماهی و غذاهای دریایی پخته شده	30 تا 40 درصد دی اکسید کربن 60 تا 70 درصد نیتروژن

کاربرد گازهای MAP در مواد غذایی 

گازهای MAP، برای بسته بندی طیف گسترده ای از محصولات غذایی مانند محصولات لبنی، گوشت، نان، میوه و سبزی و… مناسب است. در حال حاضر تکنولوژی MAP بیشتر برای بسته بندی گوشت، میوه و سبزی مورد استفاده قرار می گیرد. اما میتوان از این روش برای نگهداری سایر مواد غذایی مانند انواع خشکبار، انواع نان و… نیز استفاده کرد.

اهمیت استفاده از GAS MAP

با پیشرفت تکنولوژی و افزایش نیاز مردم به مواد غذایی، ایجاد شرایط مناسب برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی بسته بندی شده، لازم و ضروری به نظر می رسد. مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، ماهی، میوه، سبزی، نان و… محصولاتی هستند که می توان با بسته بندی مناسب و بدون کاهش ارزش غذایی این محصولات، برای مدت زمان بیشتری آن ها را نگهداری کرد.

یکی از مدرن ترین و موثرترین روش ها، استفاده از روش GAS MAP در بسته بندی محصولات است. استفاد از روش MAP یا اتمسفر تغییر یافته در بسته بندی مواد غذایی در سراسر دنیا رایج است و از آن استفاده می شود. در ایران نیز شرکت های معتبری مانند آتروپات فارمد، اقدام به تولید و ارائه محصولات بسته بندی به روش MAP کرده اند. آتروپات فارمد، نمایندگی انحصاری برند Fresh Plus در ایران است. کیفیت محصولات این برند بسیار بالا است و از قیمت مناسبی نیز برخوردار است. برای سفارش و یا مشاهده محصولات بسته بندی به روش MAP،و خرید دود ضدعفونی کننده می توانید به سایت آتروپات فارمد، مراجعه بفرمایید.

سوالات متداول